  CÔTES
DU ROUSSILLON VILLAGES
Élaborés à partir d' un assemblage d' au moins 3
cépages
parmi les suivants : Carignan, Grenache Noir, Syrah Mourvèdre,
Lladoner, Pelut noir ou de cinsault.
Le rendement autorisé est
de 50 hectolitre par hectare.
A l' issue des macération et fermentations
ils doivent avoir un minimum de 11°5 d' alcool. Les côtes
du roussillon villages rouge sont d' une couleur rubis assez soutenue
et
offrent
des arômes fruités et épicés dès leur
jeunesse.
Ces vins offrent de la rondeur en bouche mais également
des sensations plus charpentées ou des arômes plus corsés
pour les cuvées élevées en bois.
 MUSCAT DE
RIVESALTES
Élaboré à partir de 2 cépages : muscat Alexandrie
et muscat petit grain
Rendement maximum 30 hectolitres par hectare.
Comme tous les vins doux
naturels le muscat est un vin muté : la fermentation est stoppée
par l' adjonction d' alcool pur de marc (entre 5 et 10% du volume) pour
laisser
une quantité de sucre supérieure à 105 gr par litre,
titrant 15.5°.
La labellisation se fait dans l' année de production, stocké
en milieu réducteur (absence d' oxygène), il se boit jeune,
dans l' année.
Sa robe varie de l' or pâle au jaune plus soutenu, se caractérise
par des arômes de raisin frais, de fleurs blanches, d' agrumes
et de fruit exotiques.
 VINS DOUX NATURELS Appellation RIVESALTES AMBRÉ
Ils sont élaborés à partir de Cépage BLANCS
: Malvoisie Grenache blanc macabeu élevés en milieu
oxydatif ...
La production autorisée est de 30 hectolitres par hectare
maximum.
Comme tous les vins doux naturels le Rivesaltes Ambré est un vin
muté : la fermentation est stoppée par l' adjonction
d' alcool pur de marc (entre 5 et 10% du volume) pour laisser une
quantité
de sucre supérieure à 105 gr par litre, titrant entre 15°
et 18°.
Les Rivesaltes Ambrés sont obtenus après 2 ans
d' élevage, les hors d' âge après 5 années
minimum. Le vieillissement peut être réalisé en
cuve, en fût
de chêne ou en Dame Jeanne (bonbonnes en verre entourées
d' un clissage de paille, exposées
au soleil).
Ce vin est d' une couleur ambrée plus ou moins soutenue avec des
arômes de fruits secs, de sucre brûlé et lorsqu 'ils
sont plus vieux, de miel, d' orange confite et de rancio.
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