  Côtes
du Roussillon Villages 2002
Type : Vin Rouge
Millésime : 2002
Cépages : 55% Grenache noir vieilles vignes, 25% Syrah, 20% Carignan certifiés
Agriculture Biologique (label Ecocert)
Terroir : parcelles calcaires en terrasses exposées plein sud
Vinification : vendange manuelle avec tri, égrappage,
foulage, encuvage
d' une semaine, contrôle des températures et séparation des
jus de presse
Élevage : au Domaine
Titre alcoolémie : 14°
Filtration
: Précipitation tartrique au froid – Filtration sur terre – Flash
pasteurisation
Tanin ronds, bouche dense, c' est un vin complexe et raffiné, sa finale
riche et soyeuse donne envie d' un filet de boeuf en croûte ou d' une caille
rôtie.
Mais il a suffisamment de caractère pour qu' un simple pâté de
campagne ou un camembert fermier représente un prétexte suffisant
pour le déboucher et le savourer.
Très bonne aptitude au vieillissement.
 Muscat
Cuvée 2002
Type : Vin Doux Naturel
Millésime : 2002
Cépages : 50% Muscat d’Alexandrie, 50% Muscat Petit Grain issus
de l’agriculture biologique (label Ecocert).
Terroir : Argilo-calcaire
Vinification : pressurage direct
Élevage : au domaine en milieu réducteur
Titre alcoolémie : 15.5°
Filtration
: Précipitation
tartrique au froid – Filtration sur terre – Flash pasteurisation
Vin jeune et floral aux arômes envoûtants. à déguster à l’apéritif
au moment ou le palais encore vierge, peut apprécier au mieux les notes
fruitées.
Pour les repas de fête à servir avec le foie gras ou sur
des plats exotiques,
viandes et volailles cuisinées avec des fruits : pêches, mangues.
En dessert, bien sûr, accompagnera avec bonheur les salades de fruits frais,
les glaces au nougat ou au miel, les sorbets aux fruits exotiques, le ‘Fondant’ au
chocolat.
 Vin
de Pays de Côtes Catalanes - Millésime 2001 -
"ÉPUISÉ"
Type : Rouge
Millésime : 2001
Cépages : Cépage Syrah pratiquement pure (90%) avec une
pointe de grenache noir (10%), issus de la récolte 2001 en 1ère
année
de conversion vers l’agriculture biologique (label Ecocert)
Terroir : parcelles calcaires en terrasses exposées
plein sud
Vendange : Manuelle et triée
Vinification : Macération classique, cuvaison courte de 5 jours (cuve
béton) contrôle des températures (25°), séparation
du jus de presse.
Élevage : Élevé 7 mois en barrique Bordelaise
de chêne français
demi-chauffe.
Titre alcoolémie : 13.5°
Filtration
: Précipitation tartrique au froid – Filtration
sur terre – Flash pasteurisation
Nez d’orgeat, d’amande amère, de châtaigne,
en bouche notes épicées, poivrées, tanins présents
mais souples, finale vanillée.
A déguster relativement
frais : 4à 5 ° de
moins que la température ambiante.
C’est un vin de garde charpenté et généreux.
 Rouge
Millésime 2000
Type : Rouge
Millésime : 2000
Cépages : Un assemblage simple
et traditionnel de cépages
méditerranéens (50% Carignan, 50% Grenache noir), issus
de la récolte 2000 en 1ère année
de conversion vers l' agriculture biologique (label Ecocert)
Terroir : argilo calcaire
Vinification : macération traditionnelle
Élevage : 8 mois en barrique Bordelaise
Titre alcoolémie : 13.5°
Filtration : Filtre tangentiel
C’est un vin franc et généreux aux notes de fruits
rouges, de garrigue et d’épices. Légèrement
tanique, c’est un vin de garde d’une bonne structure.
A déboucher deux heures avant de le consommer, vous l’apprécierez
carafé et chambré sur des rôtis, des
viandes en sauce, des gibiers ainsi que sur le plateau
de fromage
 Muscat
Cuvée 2000
Type : Vin Doux Naturel
Millésime : 2000
Cépages : 50% Muscat d’Alexandrie, 50% Muscat Petit Grain
issus de l’agriculture biologique en 1ère année
de conversion (label Ecocert).
Terroir : Argilo-calcaire
Vinification : pressurage direct
Élevage : au domaine en milieu réducteur
Titre alcoolémie : 15.5°
Filtration
: Filtre tangentiel
Vin jeune et floral aux arômes envoûtants. à déguster
à l’apéritif au moment ou le palais encore vierge,
peut apprécier au mieux les notes fruitées.
Pour les repas de fête à servir avec le foie gras ou sur
des plats exotiques, viandes et volailles cuisinées avec des
fruits : pêches, mangues.
En dessert, bien sûr, accompagnera avec bonheur les salades de
fruits frais, les glaces au nougat ou au miel, les sorbets aux fruits
exotiques,
le ‘Fondant’ au chocolat.
 Ambré
Millésime 1995
Type
: Vin Doux Naturel
Millésime : 1995
Cépages : 80% Grenache Blanc, Grenache Gris, 20% Macabeu.
Terroir : Argilo-calcaire
Vinification : à très basse température pour conserver
de façon naturelle les arômes de miel
Élevage : à la propriété depuis plus de 5 ans, il
fait partie des « Hors d’Âge ».
Titre alcoolémie : 15.5°
Filtration
: Filtration sur terre
blanche
Typiquement Catalan il se sert traditionnellement en apéritif
avec amandes,
noix de cajou, et fruits secs.
Plus original en entrée sur des foies Gras, mi-cuits, ou poêlés,
il illuminera le plateau de fromage servi avec un chèvre frais
ou accompagnera avec délice le gâteau au chocolat.
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