 
Avant d' arriver
sur votre table, c' est toute une histoire,
c' est l' histoire de la terre,
c' est l' histoire de la vigne,
c' est l' histoire du domaine...
Au
départ
il y a la culture de la vigne,
puis, la récolte, la fabrication du vin et ses secrets,
enfin l' élevage,
la maturation, toutes ces étapes
sont réalisées au domaine.
La
culture de la vigne :
Méthodes
Culturales et Agriculture Biologique
Au fil des années, la vallée a été remodelée
pour passer de huit hectares plantés à 30 hectares gagnés
sur des terres en friche, vierges de toute culture et de tout traitement.
Isolé par des kilomètres de garrigues du reste du Roussillon
ce vignoble était prédestiné à la culture "BIO".
Depuis plusieurs années déjà, en harmonie avec cette
culture, il a été facile de concrétiser et d’adopter
ce cahier des charges "ECOCERT".
L’Agriculture
Biologique
  Qu’est
ce que l’ AB ?
L’Agriculture Biologique c’est d’abord respecter un
cahier des charges défini par un organisme de
contrôle agréé par l’état et certificateur
de la production : l’organisme ECOCERT
L’engagement "BIO" pour
le viticulteur :
C’est ...
- aucun désherbant mais des labours,
- aucun engrais chimique mais des composts ou du fumier,
- aucun fongicide ou pesticide ou produit issu de la chimie du pétrole,
mais des traitements à base de soufre et de cuivre (pour traiter
l’oïdium et le mildiou).
C’est surtout de la prévention plutôt que du curatif,
c’est accepter de prendre des risques qui, peuvent entraîner
une récolte moins abondante.
C’est le souci permanent de conserver les équilibres naturels
(par exemple ronciers autour des vignes abritant des auxiliaires : insectes
régulateurs qui contrôlent d’autres population d’insectes
nuisibles).
C' est au printemps, la maîtrise des mauvaises herbes. En effet
en climat méditerranéen leur concurrence, surtout l’été peut
tuer rapidement le capital vigne. Il est donc nécessaire de labourer
entre sept et huit fois chaque parcelle et de finir à la pioche,
pied par pied le nettoyage.
Enfin, c' est aimer et respecter sa terre.
"Un gramme de terre contient un milliard de bactéries ! Le
sol est vivant ! y jeter des produits chimiques c’est amoindrir
son potentiel, c’est tuer sa vie. Enfin employer ces façons
culturales à l’opposé du productivisme c’est
augmenter l’expression du terroir et cela se retrouve dans la dégustation
des vins".
Extrait du livre de Claude Bourguignon – « Le
sol, la terre, les champs » ( à lire absolument).
Après la culture de la vigne, avec ses soins quotidiens,
la récolte, la fabrication du vin et ses secrets :
La vendange
est manuelle pour une meilleure sélection des
grappes
à la cueillette, le raisin est ensuite égrappé,
démarre
alors la phase de vinification
qui diffère en fonction des cépages
et des types de vins recherchés.
Encuvage, pressurage, macérations,
et fermentations diverses vont s' enchaîner sous la surveillance
de nos "maîtres oenologues".
L’élevage
Quand le
vin est stabilisé vient l' élevage et le vieillissement
des vins en cuve ou fûts de chêne ou Dame Jeanne
en fonction de l' effet recherché .
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